Technologia Żywności

Andzia

oto zagadnienia na egzamin od Kasi:

-modyfikacja lipido, sacharydow, bialek, razem z enzymami
- wplyw czynnikow na szybkosc reakcji (tylko to obowiazuje nas z II wykladu)
-rodzaje inhibicji
-budowa enzymu, dzialanie enzymu, centrum aktywne, klasyfikacja EC, jednostka aktywnosci, immobilizacja enzymow(ale bez metod!)
- enzymy proteolityczne-podzial pod wzgledem czegos np. mechanizmu dzialania i centrum aktywnego
-hydroliza/proteoliza bialek - podzial, po co
-co to sTAG- jak je otrzymujemy, po co
-co to jest lipaza i jak dziala
-podzial enzymow amylolitycznych
-hydroliza skrobi
-inwertaza i laktaza
-pozyskiwanie i oczyszczanie enzymow

nie bedzie nic z wykladu II, oprocz tych czynnikow
i nie bedzie tez enzymow celulolitycznych i pektynolitycznych